INGREDIENTI (per 6 persone)

• Una trota salmonata di un paio di chili
• Una bottiglia di vino bianco secco, aromatico
• Una cipolla
• Una carota
• Un gambo di sedano
• Due spicchi d’aglio
• Qualche foglia di alloro
• Una manciata di pepe in grani
• Sale

PREPARAZIONE

Nettate la trota, senza aprirla. Portate a bollore (in una pentola molto capace) due litri d’acqua; unite il vino, la cipolla, la carota, il sedano (tutto a pezzi), gli spicchi d’aglio (interi ma mondati della pellicina esterna), qualche foglia di alloro, il pepe in grani, una presa di sale. Date qualche minuto di cottura finché il miscuglio torni a ebollizione, mettete dentro la trota che deve lessare senza mai toccare le pareti o il fondo dalla pentola; perciò, se occorre, aggiungete ancora acqua o brodo. A cottura ultimata togliete dalla pentola la trota, apritela, levatene tutta la parte di polpa. Servite la trota così preparata con accompagnamento di salsa maionese freschissima e patate lesse.